**Как "полезные продукты" нас обманывают — Transcript & Summary | SozAI** Source: https://sozai.app/transcript/useful-foods-how-they-deceive-us/ Ирина Якутенко разбирает мифы о пользе кокосового масла и объясняет, почему оно может быть вредным для здоровья. ## Key Takeaways - Кокосовое масло содержит очень много насыщенных жиров, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. - Научные исследования показывают, что кокосовое масло вредно и его потребление следует ограничить. - Популярные мифы о пользе кокосового масла не подтверждаются убедительными научными доказательствами. - Уровень 'плохого' холестерина существенно повышается при употреблении кокосового масла. - Критическое мышление и опора на научные данные важны при выборе продуктов для здоровья. ## What the video covers - Ирина Якутенко, биолог и научный журналист, анализирует ошибочные представления о 'полезных продуктах' на примере кокосового масла. - Кокосовое масло активно рекламируется как полезное, но содержит около 90% насыщенных жирных кислот, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний. - Несмотря на популярность, научные данные указывают на вред кокосового масла и рекомендуют ограничить его потребление. - В 2016 году опрос показал, что 72% читателей New York Times считают кокосовое масло здоровым, хотя научное сообщество настроено более критично. - Сторонники кокосового масла утверждают о наличии полезных веществ и среднецепочечных жирных кислот, которые якобы способствуют похудению и энергии. - Недавний метаобзор в журнале Circulation и его разбор в JAMA показали, что кокосовое масло повышает уровень 'плохого' холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. - Риски сердечных проблем при замене полиненасыщенных растительных жиров на кокосовое масло увеличиваются на 6%, а смертность — на 55%. - Кокосовое масло действительно повышает и 'хороший' холестерин, но общий эффект негативен из-за значительного повышения 'плохого' холестерина. - Видео подчеркивает важность критического отношения к модным 'здоровым' продуктам и опоре на научные данные. - В конце видео автор кратко упоминает современные вызовы воспитания детей и рекомендует образовательные курсы по программированию для детей. Answers ## Questions about this video Почему кокосовое масло считается вредным для здоровья? Кокосовое масло содержит около 90% насыщенных жирных кислот, которые повышают уровень 'плохого' холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Какие научные данные подтверждают вред кокосового масла? Метаобзор в журнале Circulation и статья в JAMA показали, что замена полиненасыщенных растительных жиров на кокосовое масло увеличивает риск сердечных заболеваний и смертности. Есть ли у кокосового масла полезные свойства? Хотя кокосовое масло повышает и 'хороший' холестерин, общий эффект негативен из-за значительного повышения 'плохого' холестерина, и убедительных доказательств пользы нет. ## Full Transcript — Download SRT & Markdown 00:00 Speaker A Всем привет. С вами Ирина Якутенко. Я биолог и научный журналист. У себя на канале я рассказываю о том, как наука объясняет самые разные вещи в нашей жизни, помогает взглянуть на них под непривычным углом, и этот взгляд зачастую помогает сделать нашу жизнь лучше. 00:17 Speaker A Сегодня я записываю видео в необычных условиях, так как я далеко и от дома, и от студии, но на суть это не повлияет. А хочу я на примере кокосового масла показать вам типичный образчик ошибочного мышления и умозаключений относительно продуктов, которые якобы очень полезны 00:35 Speaker A для здоровья. Подчиняясь этому ошибочному мышлению, люди начинают с энтузиазмом употреблять подобные продукты в больших количествах, нередко не только не помогая, но нанося своему организму вред. Ровно так и произошло с кокосовым маслом. Если вы сегодня заглянете в секцию здорового 00:54 Speaker A питания любого большого магазина, вы почти наверняка встретите там кокосовое масло. Статьи в глянцевых журналах, блогеры, которые рассказывают о здоровье, и сторонники всего натурального активно промотируют кокосовое масло как очень полезную пищевую добавку, которая уменьшает воспаление, работает как антиоксидант, снижает риск болезни Альцгеймера, 01:17 Speaker A способствует поддержанию сердечно-сосудистой системы и так далее, и так далее. При этом, если исходить из всех тех знаний о воздействии пищевых жиров, которые у нас на сегодня есть, которые на сегодня накопила наука, то кокосовое масло должно быть однозначно вредным, и его употребление желательно по 01:36 Speaker A возможности исключить. Ну или как минимум существенно сократить, потому что в отличие от большинства других растительных масел кокосовое масло примерно на 90% состоит из так называемых насыщенных жирных кислот. Многочисленные эпидемиологические данные связывают употребление большого количества таких жирных кислот, таких жиров, с повышением 01:58 Speaker A риска сердечно-сосудистых проблем, которые, как вы наверняка знаете, являются главной причиной смерти людей во всём мире. Ни рак, ни ужасная химия, ни ГМО — сердечно-сосудистые заболевания. В основном насыщенные жирные кислоты содержатся в жирах животного происхождения, но так называемые тропические растительные жиры, к которым 02:21 Speaker A относятся кокосовое и, например, пальмовое масло, — это исключение, потому что они содержат очень много насыщенных жирных кислот. Но если про вред пальмового масла не слышал, наверное, только ленивый, это в принципе считается уже общим местом, то кокосовому приписывают множество 02:39 Speaker A чудодейственных свойств. Хотя в пальмовом масле при этом всего 50% насыщенных жирных кислот, а в кокосовом, напомню, 90%. Но несмотря на это, кокосовое масло считается исключительно полезным, причём не только среди обывателей. В 2016 году газета New York Times провела опрос 02:59 Speaker A среди своих читателей, узнав у них, какую еду они считают здоровой. Кокосовое масло назвали здоровым 72% обычных читателей и 37% нутрициологов. Описывая чудодейственные свойства кокосового масла, адепты его употребления обычно начинают с того, что да, в нём содержится много насыщенных 03:21 Speaker A жирных кислот, но зато в нём есть разные другие полезные вещества, которые приносят нам различные бенефиты для здоровья. Кроме того, это масло любят сторонники кетодиеты и желающие похудеть, мол, оно содержит много так называемых среднецепочечных жирных кислот, которые 03:40 Speaker A не откладываются на боках, а сразу окисляются, работая исключительно как топливо, как энергия. В итоге огромное количество людей начали замещать кокосовым маслом не только жиры животного происхождения, но и растительные жиры. Ну а чего, раз это такой волшебный продукт, чего бы так и не 03:58 Speaker A сделать? При этом никаких убедительных научных доказательств пользы или хотя бы отсутствия вреда от кокосового масла не было. И вот теперь они появились. Некоторое время назад в журнале Circulation вышел большой подробный метаобзор, авторы которого собрали вместе результаты различных 04:19 Speaker A исследований, посвящённых изучению вопроса о том, как кокосовое масло влияет на состояние здоровья. В своих видео я обращаю внимание зрителей на ускользающий от многих факт, что сегодня нам живётся намного легче и комфортнее, чем когда-либо. Это касается в том числе и воспитания детей. Ещё совсем 04:42 Speaker A недавно поход с ребёнком в ресторан или длительная поездка нередко становились мучением, особенно когда кончались взятые с собой книжки и придуманные игры. Сегодня такой проблемы не существует: даёшь отпрыску в руки телефон, и его не видно и не слышно до конца поездки. Но у 05:00 Speaker A всего есть цена, и большинство родителей испытывают чувство вины из-за того, что их дети проводят в телефоне так много времени. Учитывая, что все вокруг в телефонах и сами родители в телефоне, идея просто не давать ребёнку телефон не работает. Онлайн-школа программирования 05:19 Speaker A для детей Hello World предлагает вин-вин вариант. Он не только сохранит нервы родителям и ребёнку, но ещё и поможет вашему сыну или дочери получить реально полезное хобби, которое, к тому же, очень легко может перерасти в востребованную профессию. На индивидуальных онлайн 05:38 Speaker A занятиях дети от 7 до 17 лет научатся сами создавать компьютерные игры, причём первую игру они сделают уже на первом занятии, даже если никогда до этого не занимались программированием. Благодаря быстрым результатам и внимательному подходу к обучению создание игр может 05:58 Speaker A оказаться для детей более увлекательным, чем пассивное потребление. Помимо игрового дизайна, в том числе на Roblox и Unity, Hello World предлагает курсы по созданию сайтов, разработке компьютерных программ на Python, графическому дизайну и созданию иллюстраций на Figma, а также общей компьютерной грамотности, которая 06:19 Speaker A поможет ребёнку лучше и эффективнее учиться. Кроме того, преподаватели школы помогут освоить скорочтение и подготовиться к экзаменам по математике. Каждый студент сможет выбрать тот курс, который им больше нравится, и заниматься в комфортном для себя темпе. Родители регулярно получают обратную связь от 06:38 Speaker A преподавателей и всегда знают, как дела у их ребёнка. Запишитесь на вводный урок по ссылке в описании или по QR-коду на экране и получите скидку в 50%, набор Lego и пятнадцатипроцентную скидку на абонемент от 24 уроков. Подарите вашим 06:56 Speaker A детям успешный старт в будущее с Hello World. Итак, в журнале Circulation наконец вышел большой систематический метаобзор исследований, посвящённых воздействию кокосового масла на наше человеческое здоровье. Этот обзор прошёл незамеченным у обычных журналистов, но буквально на днях в другом авторитетном научном 07:21 Speaker A журнале, точнее в гораздо более авторитетном научном журнале JAMA, вышла статья с разбором этого обзора, потому что он очень убедительно показал: кокосовое масло не только не полезно, оно вредно, так как повышает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Риски серьёзных проблем с сердцем при замене 07:42 Speaker A растительных жиров с высоким содержанием полиненасыщенных кислот на кокосовое масло возрастали на 6%, а риски смерти от проблем с сердцем и сосудами — на 55%. И возрастание рисков происходило ровно по тому механизму, по которому оно и должно было, через повышение в крови уровня так 08:03 Speaker A называемых липопротеинов низкой плотности, которые часто называют плохим холестерином. Уровень липопротеинов низкой плотности возрастает при употреблении насыщенных жирных кислот. А так как кокосовое масло состоит из них чуть менее чем полностью, неудивительно, что поступление большого количества этого продукта в организм приводит к 08:24 Speaker A повышению уровня плохого холестерина. Вполне очевидный результат. Ну, подождите, ведь сторонники употребления кокосового масла настаивают, что у него есть масса полезных свойств, которые компенсируют вред от большого количества насыщенных жирных кислот. В частности, адепты этого продукта утверждают, что кокосовое масло повышает не только 08:46 Speaker A плохой, но и хороший холестерин. И действительно, новый обзор подтвердил этот эффект, как и многие другие более ранние исследования. Кокосовое масло повышает уровень холестерина больше, чем, например, употребление моно- или даже полиненасыщенных жирных кислот, которые традиционно считаются полезными. И вот 09:09 Speaker A тут-то мы подходим к самому главному. Уже очень много лет мы знаем о связи: высокий уровень липопротеинов низкой плотности, или плохого холестерина, коррелирует с повышением рисков сердечно-сосудистых проблем. Высокий уровень липопротеинов высокой плотн... 09:31 Speaker A таких рисков соответственно считалось что повышение хорошего холестерина - Это хороший признак но в последние годы у нас появляется всё больше доказательств что это не так И что исследования о связи чисто уровня хорошего холестерина и сердечно-сосудистого здоровья то есть 09:50 Speaker A отдельно от других параметров показывали нам корреляцию но не казаци иными словами у людей у которых в силу различных причин же риски развития сердечно-сосудистых заболеваний уровень хорошего холестерина будет высоким но если мы будем пытаться искусственно повышать уровень хорошего холестерина у 10:11 Speaker A людей с высокими факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний это приведёт только к повышению уровня хорошего холестерина в крови Но не к снижению рисков сердечно-сосудистых проблем в 2014 году ещ в одном авторитетном медицинском журнале на этот раз bmj вышел метаанализ исследований о 10:33 Speaker A связи сердечно-сосудистых рисков с приёмом препаратов которые повышают уровень липопротеинов высокой плотности то есть хорошего холестерина в общей сложности в этих исследованиях учёные наблюдали более чем за сотни тысяч человек и все эти исследования убедительно показали повышение уровня хорошего холестерина за счёт приёма 10:55 Speaker A специальных препаратов нацеленных на это не приводит к проблем с сердцем и сосудами в том числе и смертельных проблем А в исследовании которое вышло в 2012 году в журнале лансет было выявлено что у людей у которых в силу различных генетических 11:13 Speaker A особенностей был повышен уровень хорошего холестерина риски развития сердечно-сосудистых заболеваний не снижены иначе говоря высокий уровень липопротеинов высокой плотности то есть хорошего холестерина это лишь Мар ющий на низкие риски проблем с сердцем и сосудами у людей у которых по 11:34 Speaker A разным причинам снижены факторы риска этих проблем Ну например они в целом много двигаются и придерживаются здоровой диеты искусственное же повышение уровня хорошего холестерина в крови не приводит к уменьшению рисков можно привести такую аналогию хотя она и не до конца точна когда мы смотрим по 11:56 Speaker A телевизору выступление лучших Бегунов планеты мы замечаем что все они носят классные беговые кроссовки нескольких фирм Но если обычный человек пойдёт в магазин и купит себе точно такие же кроссовки он не начнёт от этого так же хорошо бегать как бегают лучшие бегуны 12:14 Speaker A кроссовки только маркёр хорошего бегуна но не причина его спортивных успехов соответственно Хотя кокосовое масло и повышает уровень хорошего холестерина в крови одновременно за счёт гигантского содержания жи кислот оно существенно повышает и уровень плохого холестерина А вот тут причинно-следственная связь 12:37 Speaker A установлена точно повышение уровня липопротеинов низкой плотности или же плохого холестерина ведёт к проблемам с сердцем и сосудами новый обзор развенчивает и похудательный эффект кокосового масла напомню среди его любителей бытует мнение что так как в кокосовом масле много среднецепочечные 12:59 Speaker A в основном напрямую используются как источник энергии они откладываются и не служат источником для синтеза холестерина то поедая в больших количествах кокосовое масло мы можем не опасаться что увидим на весах неприятные цифры но проблема в том что примерно половину всех жирных кислот кокосового 13:20 Speaker A масла составляет так называемая лауриновая кислота которая Хотя формально и является среднецепочечные примерно так же как длинноцепочечные жирные кислоты то есть идт на формирование жировых запасов и синтез холестерина нуно Подождите скажут мне адепты кокосового масла все эти данные - 13:43 Speaker A это выхо и усреднённый результаты наблюдений но у нас есть куда более убедительные доказательства пользы кокосового масла Посмотрите на народы которые в силу исторических причин получают значительную часть всей энергии из кокосов например коны жители атов пука-пука и Тала в Тихом океане у 14:03 Speaker A которых кокосы дают 34 и 63 про всей энергии среди этих народов сердечно-сосудистые заболевания встречаются намного реже чем среди людей в диете которых кокосовое масло отсутствует ну или его очень мало более того когда обитатели киу переезжают в Новую Зеландию которая управляет 14:26 Speaker A территорией этих атов их риски дист заболеваний существенно возрастают Хотя при этом потребление насыщенных жирных кислот снижается так как они начинают есть меньше кокосов сейчас я отвечу на это возражение но перед этим хочу традиционно призвать вас поставить лайк этому видео если оно вам понравилось 14:46 Speaker A написать мне в комментариях О чём ещё Вы хотели бы услышать подписаться на мой канал и конечно же становиться спонсором моего канала на тубе или на платформах бусти и патреон в нынешние тяжёлые времена ваша финансовая поддержка особенно важна для моего независимого 15:04 Speaker A канала Итак как же нам быть с тем фактом что некоторые народы населяющие Тихоокеанские атоллы которые потребляют огромное количество кокосов намного реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний этот аргумент - характерный пример ещё одного вида ошибочного мышления точно такие же Аргументы и 15:25 Speaker A точно такие же ошибки мышления демонстрируют например поборники всевозможных палео диет Да у коренных народов тихоокеанских алов снижен риск сердечно-сосудистых проблем и да Они едят много кокосов Но помимо высокого содержания кокосового масла их диета радикально отличается от той которую 15:45 Speaker A придерживаемся мы тут на западе Эти люди практически не едят процессированная очень много рыбы например которая на западе представлена гораздо меньше То есть тут примерно как в случае с высоким содержанием хорошего холестерина или классными беговыми кроссовками большое количество кокосового масла в диете - 16:09 Speaker A это лишь маркёр указывающий на в целом более здоровую диету диета этих людей в целом капитально отличается от типично Западной диеты в более здоровую сторону точно так же Кстати как и образ жизни этих людей они много двигаются они сидят 16:24 Speaker A целыми днями перед мониторами и эти два факта По всей видимости сшивают вред от высокого содержания насыщенных жирных кислот в кокосовом масле в общем как это обычно и бывает очередная Волшебная таблетка ну или в данном случае пищевая добавка оказалась лишь нашей иллюзией 16:42 Speaker A того что лёгкие решения существуют человеческий организм - это сложная система а сложные системы не чинится каким-то одним простым воздействием что самое интересное мы все прекрасно знаем как радикально снизить риски развития сердечно И вообще всех прочих многих прочих проблем со здоровьем и народы Лау и 17:04 Speaker A пука-пука в очередной раз доказывают эту простую истину больше двигайтесь избегайте чрезмерно процессированная в принципе Ешьте умеренно высыпает процентов снизить ваши риски преждевременно умереть от проблем с сердцем и сосудами Но внедрить все эти изменения очень трудно это означает естно изменить наш привычный комфортный 17:31 Speaker A образ жизни Выделить время для занятий физической активностью отказаться от вкусной еды Научиться работать эффективнее для того чтобы по ночам спать 8 часов а кстати не смотреть в это время интересные сериалы от которых тоже им придётся отказаться ради сна на такое 17:48 Speaker A способны очень немногие большинство же продолжает покупать различные пищевые добавки витамины менять одно масло на другое и верить всем тем кто едро раздаёт обещание что какие-нибудь простые и несложные действия чудесным образом повысят наши шансы жить долго и здорово результат увы предсказать 18:10 Speaker A несложно на этом всё всем хорошего дня пока Topics: кокосовое масло насыщенные жирные кислоты сердечно-сосудистые заболевания здоровое питание научный обзор мифы о питании липопротеины низкой плотности холестерин Ирина Якутенко питание и здоровье Учить по этому видео - [Карточки по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/ai-flashcard-generator/?from=transcript&id=23959) - [Тест по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/quiz-generator/?from=transcript&id=23959) Бесплатно, составлено ИИ по этой расшифровке. Без регистрации. --- This is the markdown twin of https://sozai.app/transcript/useful-foods-how-they-deceive-us/ — the same content, without the markup. Published by SozAI (https://sozai.app). Reuse and quotation are allowed with attribution and a link back. Machine-readable index: https://sozai.app/llms.txt · data API: https://sozai.app/api/