**第74集: 上海人的早餐 Traditional breakfast of Shanghai | intermediate Chinese podcast — Transcript & Summary | SozAI**
Source: https://sozai.app/transcript/shanghai-traditional-breakfast-chinese-podcast/

本集介绍上海人的传统早餐文化，包括弄堂生活、早餐铺子的历史变迁，以及油条、豆浆、粢饭、大饼“四大金刚”和生煎包等经典美食。节目也谈到外地人开店与快餐店本土化对上海早餐的影响。

## Key Takeaways

- 上海传统早餐文化与弄堂居住形式密切相关，早餐铺子是为解决居住条件限制而兴起的。
- “四大金刚”（油条、豆浆、粢饭、大饼）构成上海早餐的核心。
- 随着城市国际化、外地人口涌入和快餐本土化，传统上海早餐正在逐渐式微。
- 仍可在老店中品尝到正宗上海早餐，是保存地方饮食文化的重要途径。

## What the video covers

- 上海人传统上在外面吃早饭，因为很多人住在弄堂里，几户人家共用厨房，所以早餐铺子应运而生。
- 弄堂是上海特有的住宅形式，上世纪八十年代仍有9000多条弄堂，约65%的人口住在石库门建筑中。
- 早餐铺子后来发展为小餐馆，早上卖早饭，下午和晚上卖主食。
- 上海早餐“四大金刚”为油条、豆浆、粢饭和大饼。
- 粢饭糕（油炸糯米方块）与粢饭团是不同的食物，节目认为粢饭团更好吃。
- 上海大饼体积比北方大饼小，有甜有咸，在“小绍兴”等餐厅可吃到正宗版本。
- 生煎包是上海早餐的标配，底部煎得脆、皮上撒芝麻，汤汁丰富，需小心食用。
- 主讲人Nathan小时候住在上海郊区宝山，常和父母去“新亚大包”和“小绍兴”吃早餐。
- 越来越多外地人和外国人来上海开餐厅，正宗上海早餐店逐渐减少。
- 麦当劳和肯德基在中国开始供应油条、豆浆等中式早餐，其中肯德基中国特许经营权已被中国公司（节目提到马云）收购。

Answers

## Questions about this video

上海人为什么习惯在外面吃早饭？

因为很多上海人住在弄堂里，弄堂的房子很小，经常几户人家共用一个厨房，所以人们选择出门到外面的早餐铺子吃早饭。即使后来住进高楼，很多人仍保留在外面吃早餐的习惯。

上海早餐的“四大金刚”指的是什么？

“四大金刚”指的是油条、豆浆、粢饭和大饼。节目中特别提到，粢饭糕和粢饭团是两种不同的食物，需要注意区分。

生煎包有什么吃法要点？

生煎包外皮是煎过的面粉皮，底部脆、上面软，撒有芝麻，里面是猪肉和丰富的汤汁。吃的时候要先咬破皮，喝掉汤汁，再吃肉，否则汤汁容易溅出弄脏衣服。

## Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00

Speaker A

朋友们好！欢迎你收听新一集的茶歇中文。我是Nathan。

03:43

Speaker A

第一个问题：上海人在哪里吃早饭？ 他们是在家里吃早饭，还是在外面吃？ 答案是，在外面吃。 中国的很多地方都是这样。 人们出门吃早饭。 以前的上海人住在弄堂里面。 什么是弄堂？ 今天，来到上海的市中心，你还会看见一些人住在弄堂里面。 走在路上，你会看见路边有一个小门。 小门里面是一条很窄的路。 这条很窄的路的两边是两排房子。 以前的上海人就住在里面。 我们把这样的地方叫作 “弄堂”。 直到上个世纪八十年代， 上海依然拥有大大小小的弄堂9000多条。 20多万幢石库门建筑， 百分之65的人口居住在这一上海特有的住宅形式中。 弄堂很小，经常是几户人家共用一个厨房。 于是人们就出门吃早饭。 在弄堂的外面，经常会有小的早餐铺子。 铺子，就是一个很小的商店，或者一个很小的吃饭的地方。 后来，人们都住在高楼里，不过早饭还是要到外面吃的。 小的早餐铺子也变成了小餐馆，小饭店。 这些小餐馆早上卖早饭，下午和晚上卖主食。 小时候，我家在上海的郊区，一个叫宝山的地方。 早上，我跟父母一起出门，吃完早饭，他们送我去上学。 我们去的最多的是两个餐馆。 我现在还记得它们的名字。 一个叫 “新亚大包”，另一个叫 “小绍兴”。 这两个餐馆离得非常近，里面都是卖传统的上海早餐。 现在，我就来说说，上海的早餐具体是吃些什么。 上海人说，早餐有 “四大金刚”，4 个King Kong。 这里的金刚不是美国电影里面的那个大猩猩。 “金刚” 是一个中文的单词。

07:36

Speaker A

如果这是你第一次收听我们节目的话，欢迎！在这里，我们用简单的中文，聊有意思的话题。

11:57

Speaker A

要注意，有时候人们提到粢饭，指的是粢饭糕。 粢饭糕和粢饭团是两个东西。 粢饭糕是一块方方正正的油炸的糯米。 上面不加别的东西。 我刚才去网上查了一下。 有的网站说，上海人的四大金刚之一是粢饭团，有的说是粢饭糕。 不过，我可以告诉大家，粢饭团比粢饭糕好吃多了。 四大金刚的最后一个，就是大饼。 其实，大饼在中国的很多地方都有。 上海的大饼和别的地方其实差不多。 我们有甜的大饼，有咸的大饼。 比起北方的大饼，上海的大饼要小一些。 在 “小绍兴” 餐厅里能吃到正宗的上海大饼。 油条，豆浆，粢饭，大饼。 这些就是上海人的 “四大金刚”。 其实，上海人吃早饭还有别的东西。 比如说，我们还吃生煎包。 生煎包，简单地说，就是一个肉包子。 外面是面粉的皮，里面是猪肉。 不过生煎包不是普通的肉包子。 它的面粉皮是煎过的，所以上面是软的，下面是硬的，是黑色的。 面粉皮上还要撒芝麻，sesame。 里面也不只是猪肉，还有汤汁。 吃生煎包的时候要小心。 要先咬破面粉皮，喝里面的汤汁，然后再吃肉。 不然，汤汁很容易飞溅出来，到你的衣服上。 生煎包是一个点心。 一天的什么时候都可以吃。 也许因为这个原因，生煎包没有进入上海人早饭的 “四大金刚”。 在上海吃早餐，除了四大金刚，生煎也是标配。 一两有四个，而且皮薄底脆，重点是吃的时候要特别地注意， 不要太心急，因为里面的汤汁非常多。 除了生煎包，上海人早饭还吃别的东西。 我会在Patreon上继续跟大家分享。 欢迎大家在Patreon上支持我们。 学生时代，我经常跟家人一起去上海餐厅吃早饭。

15:59

Speaker A

在前几集节目里面，我跟大家说过，我现在放假了。身边不少中国朋友都回国了，而我，我会在法国度过夏天。

20:16

Speaker A

人们有更多的早餐的选择。 刚才说过，正宗的上海餐厅越来越少。 同时，越来越多的外地人来上海开餐厅。 外地人，就是来自中国别的地方的人。 上海人觉得开餐厅不赚钱，但是不少外地人觉得赚钱。 他们愿意来开餐厅。 有时候，他们也学习做上海菜，但是味道不正宗。 有时候，他们直接把自己老家的菜带过来。 每年来上海读书，工作的人越来越多。 人们不一定都喜欢上海的早餐。 人们都去别的地方吃早饭了，上海传统的早餐铺子自然越来越少。 McDonald’s 和 KFC 开始做中国菜。 今天，如果你早上去上海的McDonald’s 或者 KFC， 你也会看见油条，豆浆，还有别的中国菜。 非常奇怪，不是吗？ 这些美国来的餐厅为什么开始做中国菜了呢？ 原因很简单，因为它们已经不再是美国餐厅了。 McDonald’s 和 KFC在中国的franchise， 在中国的特许经营权都已经被中国公司买下来了。 其中，KFC是马云买下来的。 然后，他们就开始做各种各样的中国菜。 这样一来，去普通的早餐铺子的人就更少了。 我感到很幸运，我小的时候还能吃到正宗的，传统的上海早餐。 今天在上海长大的孩子，大概就很少会有油条，豆浆的记忆了吧。 越来越多的外地人来上海。 越来越多的外国人来上海。 上海变成了一个国际化的城市，自己的文化就越来越淡了。 但是，我也不是说，今天已经吃不到正宗的上海菜。 那些老的餐馆，老的早餐铺子还是有的。 听节目的朋友如果去上海读书，或者工作的话，可以自己找找好吃的上海菜。 如果找到了，一定要告诉我。 节目的原文，我会放在网站上。 我也会在Patreon上继续跟大家分享好吃的上海早餐。

24:35

Speaker A

现在是八月，可是巴黎一点都不热，而是经常下雨。比如今天，外面就淅淅沥沥地下着雨。

Topics: 上海早餐 弄堂 四大金刚 生煎包 粢饭团 油条豆浆 上海美食 中文播客 茶歇中文 石库门

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