**Торт НАПОЛЕОН 🍰 На сковороде, БЕЗ духовки! СУПЕР Рецепт! Наполеон с заварным кремом! — Transcript & Summary | SozAI** Source: https://sozai.app/transcript/napoleon-cake-skillet-no-oven-custard-cream/ Рецепт торта Наполеон без духовки на обычной сковороде: слоёное тесто из замороженного масла, заварной крем и советы по сборке. ## Key Takeaways - Торт Наполеон можно приготовить без духовки, выпекая коржи на сковороде - Холодные масло и вода — главный секрет рассыпчатого слоистого теста - Заварной крем нужно варить до кипения и минуту после, а перед сборкой полностью остудить - Ночное настаивание в холодильнике улучшает стабилизацию и пропитку торта ## What the video covers - Тесто для коржей готовится из муки, замороженного сливочного масла, ледяной воды, яичного желтка и яблочного уксуса - Масло натирается на терке с мукой, чтобы получилась крошка; ключ к слоистости — холодные ингредиенты и минимальное вымешивание - Тесто делят на 6 частей и охлаждают в холодильнике около получаса - Заварной крем готовится из яиц, сахара, кукурузного крахмала, муки и молока с варкой до кипения и минуту после - Крем остужают до комнатной температуры, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка - Коржи раскатываются примерно до 22 см и выпекаются на сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем нагреве - Из обрезков получается дополнительный неровный корж, а всего выходит 7 коржей - Крем готовится из охлаждённой заварной основы и взбитого мягкого сливочного масла с ванилином; вместо масла можно использовать взбитые сливки 33% - Торт собирается на блюде с кремом между коржами, бока смазываются, верх украшается крошкой из последнего коржа - Торт настаивается в холодильнике на ночь; коржи на сковороде отличаются по текстуре от духовочных, но вкус остаётся классическим ## Chapters 1. 00:00 Введение 2. 00:19 Приготовление теста 3. 00:51 Холодная вода и замес теста 4. 02:08 Приготовление заварного крема 5. 03:04 Выпечка коржей на сковороде 6. 05:06 Приготовление масляного крема 7. 06:56 Сборка торта 8. 09:25 Финальный результат и дегустация Answers ## Questions about this video Можно ли приготовить торт Наполеон без духовки? Да, в видео коржи выпекаются на обычной сковороде на плите примерно по 4–5 минут на корж. Автор отмечает, что текстура немного отличается от духовочных, но вкус остаётся классическим. Почему тесто для Наполеона должно быть холодным? Холодные масло и вода дают рассыпчатую слоистую текстуру. Масло нужно натирать быстро, чтобы оно не таяло, а тесто минимально вымешивать. Чем можно заменить сливочное масло в креме? Можно взбить 200 г охлаждённых сливок 33% до пышности и соединить с заварной основой. Также можно добавить больше масла, например 100 г, для более сливочного вкуса. ## Full Transcript — Download SRT & Markdown 00:01 Speaker A Посмотрите, какой у нас красивый торт Наполеон. Без духовки, на обычной сковороде, красота! Привет, дорогие мои зрители! 00:13 Speaker A Сегодня я предлагаю приготовить всеми любимый торт Наполеон, но будем мы готовить его без духовки. 00:19 Speaker A 200 г муки. Соль — 1/4 ч. л. 120 г сливочного масла, замороженного. Обмакиваем в муку и натираем на крупной терке, каждый раз обмакиваем в муку и натираем, обмакиваем и натираем, обмакиваем и натираем. 00:42 Speaker A Стараемся это делать максимально быстро, чтобы масло не таяло. Можно воспользоваться для этого блендером, если хотите облегчить себе жизнь. 00:51 Speaker A В результате получилась неоднородная крошка из масла и муки. 70 мл ледяной воды, вы можете даже поставить предварительно в морозильную камеру или в холодильник, чтобы вода очень сильно охладилась. 01:07 Speaker A Потому что именно главный секрет хрустящего, рассыпчатого, слоистого теста для Наполеона — в холодных ингредиентах. И масло должно быть очень холодным, и вода должна быть очень холодной. 01:17 Speaker A 1 ст. л. яблочного уксуса 6%. Желток — 1 шт. Вливаем холодную воду с желтком и уксусом и аккуратно замешиваем тесто. 01:40 Speaker A Это тесто не нужно долго вымешивать, просто нужно, чтобы оно слегка объединилось. Чем меньше мы его будем вымешивать сейчас, тем более рассыпчатым оно получится. 01:53 Speaker A Вес теста — 408 г. Разделить тесто на 6 частей, вес каждой части около 68 г. 02:04 Speaker A Сначала пополам разрежу, и теперь каждую часть на 3 части. Накрываем сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник где-то на полчаса. 02:28 Speaker A Для заварного крема берем 2 яйца. Соль — щепотка. Немного перемешать. 140 г сахара. 20 граммов кукурузного крахмала. 02:48 Speaker A Крахмала и 20 граммов обычной муки. Можете добавить или 40 граммов муки, или 40 граммов кукурузного крахмала. Я добавляю пополам: 20 граммов крахмала, 20 граммов муки, такой вкус мне нравится больше всего. 03:03 Speaker A Вливаю сюда 500 мл молока. У меня молоко теплое, я делаю это для того, чтобы крем быстрее в итоге заварился. Но можно добавить холодное молоко, только дольше вы будете стоять, все перемешивать возле плиты, чтобы ничего не подгорело и приготовился 03:17 Speaker A заварился крем. Снова отправляю в ту же емкость, где подогревалось молоко. Теперь ставим крем на плиту и постоянно перемешиваем, не отходим, чтобы у вас крем получился однородный и не пригорел. 03:31 Speaker A Дожидаемся, пока появится первый пузырек кипения. После этого варим еще 1 минуту, чтобы крахмал заварился и не было привкуса ни сырого крахмала, ни сырой муки. 03:45 Speaker A Крем кипит, провариваем его минуту и снимаем с огня. Чтобы крем быстрее остыл, я перекладываю его в другую миску большого диаметра, чтобы была большая поверхность контакта с воздухом. 04:02 Speaker A Чтобы не образовывалась сверху корочка, накрываем его пищевой пленкой, и теперь нам нужно, чтобы он охладился до комнатной температуры. 04:13 Speaker A Берем кусочек теста. Посыпать поверхность мукой. Раскатать. У меня будут коржи диаметром 22 см. Но при выпекании они уменьшатся. 04:33 Speaker A Чтобы тесто не прилипало, постоянно подсыпаем мукой. Теперь примеряю форму и надавливаю, лишнее обрезаю при помощи ножа. 04:46 Speaker A При помощи скалки перекладываю на сковороду. Выпекаю на плите 4–5 минут, нагрев 4 из максимального 9. 05:04 Speaker A Тесто должно подрумяниться и стать хрустящим. Я где-то 1,5 минуты с каждой стороны выпекаю: переворачиваю, выпекаю, переворачиваю. 05:13 Speaker A В итоге где-то 4–5 минут на 1 корж. Коржи готовы, каждый корж после выпекания переложить на решетку, чтобы он подсох и хорошо остыл. 05:34 Speaker A Красивые коржи получаются, они очень хрупкие. У меня получилось 6 круглых коржей для торта и один корж из обрезков, он такой неровный. 05:53 Speaker A Итого 7 коржей. Нужно, чтобы они полностью остыли до комнатной температуры. 70 г мягкого сливочного масла. 06:06 Speaker A Ванильный сахар — 0,5 ч. л. Взбиваем масло 1–2 минуты. Заварная основа полностью остыла до комнатной температуры. 06:20 Speaker A Заварная основа и сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры. Добавляем по 1 столовой ложке и продолжаем взбивать. 06:33 Speaker A Крем полностью готов. Можно добавить и больше сливочного масла. Торт хорошим сливочным маслом не испортишь, а вот фигуру испортишь. 06:44 Speaker A Но если хотите, чтобы крем был более вкусным, более сливочным, то можете добавить 100 г сливочного масла, а можно сливочное масло не добавлять, а заменить его на взбитые сливки: 200 г охлажденных сливок 33%. 06:56 Speaker A Взбивайте до пышности и таким же образом объединяйте с заварной основой. Берем блюдо, на котором будем собирать торт, немного крема на блюдо, чтобы торт потом не двигался. 07:08 Speaker A Выкладываем первый корж. 3 ст. л. крема. Берем следующий корж, немножко прижимаем и тоже выкладываем, снова 3 ст. л. крема. 07:34 Speaker A Неполные столовые ложки, чтобы нам еще хватило крема для боков торта. Быстро собираем торт, всего 6 коржей. 07:45 Speaker A Еще один корж для украшения. И так же смазываем бока торта. И последний корж измельчаем. 08:18 Speaker A И чтобы эта крошка была вкусной, я всегда добавляю немножко ванильной пудры или ванильного сахара, где-то 0,5 ч. л. 08:48 Speaker A Можно, кстати, измельчить орешки и добавить, можно хлопья миндаля добавить. Бока очень удобно украшать при помощи кондитерского шпателя. 09:25 Speaker A Посмотрите, какой красивый получился торт Наполеон. Теперь накрываем чем-то сверху, можно пищевой пленкой или глубокой миской. 09:34 Speaker A Оставить в холодильнике на ночь, чтобы он хорошо стабилизировался. Торт провел в холодильнике всю ночь, хорошенько пропитался, и теперь можно отрезать кусочек. 09:49 Speaker A Посмотрите, какой красивый получился Наполеон! Без духовки, на обычной сковороде. Красота. Отрежу сейчас кусочек, шикарно. 10:06 Speaker A Даже видно, что тесто получилось слоеное. Пахнет как Наполеон, я просто обожаю Наполеон. И этот Наполеон очень вкусный, обязательно пробуйте. 10:24 Speaker A Можно сделать и на сковороде, конечно. Слегка коржи отличаются от тех, которые сделаны в духовке, по текстуре, но по вкусу это все тоже всеми любимый идеальный Наполеон. 10:36 Speaker A До новых вкусных рецептов! Topics: торт Наполеон рецепт без духовки торт на сковороде заварной крем слоёное тесто домашний торт рецепт торта Наполеон рецепт десерт Учить по этому видео - [Карточки по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/ai-flashcard-generator/?from=transcript&id=86471) - [Тест по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/quiz-generator/?from=transcript&id=86471) Бесплатно, составлено ИИ по этой расшифровке. Без регистрации. --- This is the markdown twin of https://sozai.app/transcript/napoleon-cake-skillet-no-oven-custard-cream/ — the same content, without the markup. Published by SozAI (https://sozai.app). Reuse and quotation are allowed with attribution and a link back. Machine-readable index: https://sozai.app/llms.txt · data API: https://sozai.app/api/