**КОЛБАСКИ КОНСТАНТИНА | позорище — Transcript & Summary | SozAI**
Source: https://sozai.app/transcript/kolbaski-konstantina-pozorishche/

Критический разбор рецепта колбасок из индейки и курицы с акцентом на ошибки и советы по правильному приготовлению.

## Key Takeaways

- Используйте только холодное или подмороженное мясо для фарша, чтобы сохранить текстуру и сочность.
- Не смешивайте индейку с курицей без необходимости, чтобы не потерять вкус индейки.
- Промывайте и правильно обрабатывайте кишки перед использованием.
- Не прокалывайте колбаски во время жарки, чтобы сохранить сок и жир внутри.
- Избегайте чрезмерного количества специй и добавления лишней воды в фарш.

## What the video covers

- Автор критикует самопровозглашённого шефа за неумение готовить и неправильный подход к приготовлению колбасок.
- Обсуждается бессмысленность смешивания индейки с курицей в домашних условиях.
- Подчёркивается важность использования холодного или подмороженного мяса для фарша.
- Критика чрезмерного количества специй и неправильного добавления воды, что приводит к потере сочности.
- Отмечается неправильная обработка и промывка свиной кишки.
- Автор демонстрирует правильное наполнение кишки фаршем и предупреждает о частых ошибках.
- Разбираются последствия прокалывания колбасок, что ведёт к потере сока и ухудшению качества.
- Показывается итоговое качество колбасок и объясняется, почему рецепт неудачен.
- Дается совет готовить колбаски на открытом огне, но с осторожностью.
- Видео содержит много сарказма и эмоциональной критики, направленной на улучшение кулинарных навыков зрителей.

## Chapters

1. 00:00 Введение и критика шефа
2. 00:48 Выбор мяса и подготовка фарша
3. 01:09 Температура мяса и её важность
4. 01:56 Добавление специй и воды
5. 02:43 Обработка свиной кишки
6. 04:14 Добавление лука и сыра
7. 04:49 Использование кондитерского мешка
8. 05:08 Промывка кишок и подготовка к наполнению
9. 06:01 Наполнение кишок фаршем
10. 07:23 Жарка и ошибки при приготовлении

Answers

## Questions about this video

Почему нельзя смешивать индейку с курицей в колбасках?

Смешивание индейки с курицей приводит к тому, что вкус и текстура индейки теряются, и колбаски становятся похожи на дешёвый продукт. В домашних условиях лучше использовать чистое мясо одного вида.

Какую температуру должно иметь мясо для фарша?

Мясо для фарша должно быть холодным или подмороженным, оптимальная температура около 4°C. При температуре выше 12°C фарш считается испорченным, и колбаски из него будут низкого качества.

Почему нельзя прокалывать колбаски во время жарки?

Прокалывание колбасок приводит к вытеканию сока и жира, что ухудшает вкус и сочность готового продукта. Это считается ошибкой и портит колбаски.

## Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00

Speaker A

Забавно и печально одновременно, что человек, который совершенно не умеет готовить, самопровозгласил себя главным шефом страны.

00:10

Speaker A

Поэтому давайте забабахаем с вами колбаски из индейки и курицы. Готовить колбаски из индейки и курицы — это бессмысленный перевод индейки, так как она полностью скроется курицей и прочими ингредиентами. Такой микс имеет смысл только в самых дешёвых заведениях, где стоит цель удешевить продукт, то

00:30

Speaker A

бишь снизить его себестоимость. В домашних же условиях заниматься такой хуйнёй нет никакого смысла. И если у вас есть денежка на индейку, то готовьте из чистой индейки, не перебивая её вкус и текстуру курятиной. Если же денег нет, то можно приготовить колбаски чисто из

00:48

Speaker A

курицы и не переплачивать за индейку. В первую очередь давайте начнём с того, что мы берём куриные бёдра.

00:54

Speaker A

В первую очередь нужно было начать с того, чтобы самому научиться готовить, а потом уже учить чему-то других.

01:02

Speaker A

Я сейчас пробью для фарша, а в него мы уже потом будем добавлять кусочками мелко нарезанную индейку.

01:09

Speaker A

На этом этапе он уже всё испортил. Мясо для колбасок должно быть холодным, а в идеале вообще подмороженным. Идеальная температура приготовления фаршемассы около 4°. Когда мясо станет теплее 12°, фаршемассу можно считать испорченной, и никаких качественных колбасок из такого фарша, конечно же, не получится. А у

01:34

Speaker A

него само мясо уже теплее. Он ещё толком даже не начал готовить, а это уже брак.

01:40

Speaker A

Теперь добавляю чесночок. Дальше пошли специи. Небольшое количество сухого тимьяна, копчёную паприку, конечно же, перец без соли и не туды, и не сюды. И я добавляю, конечно же, кориандр.

01:56

Speaker A

На 400 г мяса он добавил пять столовых ложек специй, и это очень [ \_\_ ]. От мяса останется разве что текстура.

02:05

Speaker A

Добавляю воду в данном случае. Тем самым колбаска будет внутри своего сока. Не будет там никакого сока. Из-за нарушения базовой технологии он получит мощнейший бульонный отёк. Что это значит? А это значит, что весь жир и вся сочность просто вытекут из мяса.

02:24

Speaker A

И пробиваем. Фигарим фарш, как говорится, в труху. Кусочки у нас будут только лишь из индейки. А вот здесь на всякий случай у меня свиная кишка. Она у меня вымачивается в холодной воде.

02:43

Speaker A

Промывать кишки он, конечно же, не будет. А нахуй ему оно надо? Впрочем, это не самое страшное. Далее будет совсем [ \_\_ ]. Теперь массу из куриных бёдрышек я выкладываю вот сюда вот.

02:57

Speaker A

И всё это время фарш становится всё теплее и теплее. Дащ, я сюда добавляю сыр.

03:03

Speaker A

Какой сыр он добавляет? А хуй его знает. Очевидно, какой-то полутвёрдый. Но зрителям, очевидно, это знать не обязательно. Пусть гадают, ведь у разного сыра разный вкус.

03:14

Speaker A

Вот сюда я добавлю как раз не репчатый лук, а свой любимый хрустящий лук, гранулированный хрустящий лук, который напитает влаги и превратится во вкрапление мягкой луковой дриси.

03:28

Speaker A

Буду добавлять мелким кубиком нарезанное филе индейки для того, чтобы у нас были кусочки мяса. Курицу он перебил почти в пюре, сделав что-то типа сосисочного фарша. И теперь в сосиску с сыром и луковой дрисью он планирует добавить индейку, волокнистую и достаточно

03:47

Speaker A

плотную. Во рту это будет ощущаться крайне специфически, как какой-то инородный предмет внутри сосиски. Помимо сухих специй есть всё-таки травы, базилик зелёный, которые я, конечно, советую. Вот просто-напросто берёте и вот так вот разрываете. Во-первых, запах сумасшедший. Во-вторых, целый базилик ещё и вместе с ветками.

04:09

Speaker A

Эта колбаска будет выглядеть как плотная какашка человека с плохим пищеварением. Вот кусочек индейки не переварился, а вот листик базилика.

04:19

Speaker A

Мы всё-таки с вами колбаски делаем на то, чтобы сделать их сразу съесть. Добавьте свежей травы. Хотите петрушки?

04:25

Speaker A

Хотите кинзы? Базилик, петрушка и кинза имеют разный вкус. Соответственно, и колбаски получатся разными. Беру кондитерский мешок.

04:35

Speaker A

Берём кондитерский мешок — это моя любимая часть. Вот сейчас начнётся главное шоу. И теперь весь этот фарш перекладываю в кондитерский мешок.

04:46

Speaker A

Вот если бы это готовил какой-нибудь Нурик, можно было бы просто поугорать. Но здесь же человек мнит себя главным шефом страны и выдаёт такую хуйню.

04:57

Speaker A

Вообще из этого, как вы понимаете, уже можно лепить и котлетки. Фрикадельки. Фрикадельки из сосисочного фарша с сыром и лопухами базилика получатся отменными.

05:08

Speaker A

Теперь под холодной водой. Черева, если она правильно обработана, законсервирована, то она не должна ничем пахнуть, несмотря на то, что это кишки [фыркает] животного.

05:20

Speaker A

Я до последнего надеялся, что хотя бы кишки он сможет нормально промыть. Для новичков об этом даже пишут на упаковке, но, к сожалению, и с этим он не справился.

05:32

Speaker A

Достаём первый. Ну давайте вот такую вот сделаем. Опа. Теперь посмотреть её толщину. Ага. Вот такая вот.

05:41

Speaker A

Что это за [ \_\_ ]? Зачем он её продул? [ \_\_ ] он как ребёнок, которому в руки попала неизвестная игрушка. Он вообще не понимает, как работать с этим продуктом.

05:53

Speaker A

Отлично. Здесь находим. Нашли. Вот она. Отлично. Теперь всё зависит от того, какой толщины мы хотим. Ну давайте сделаем вот более-менее вот такую. Вот.

06:03

Speaker A

Я уверен, что у меня всё пройдёт дальше. Всё очень просто. Самое главное — не нервничать и не париться. Берём кишку.

06:09

Speaker A

Короче, я думаю, что все хоть раз покупали презики. Очень жаль, что родители пиздоболов и псевдокулинаров в своё время презики не покупали.

06:20

Speaker A

Вот так вот насадили. А теперь, друзья мои, потихоньку, помаленьку, не спеша начинаем проталкивать наш, соответственно, с вами фарш. Идеально.

06:35

Speaker A

Идеально. Идеально. Всё просто идеально. Здесь вон дырочка есть одна. А это всё ещё идеально или уже нет?

06:44

Speaker A

Вот посмотрите, что у нас получилось. Просто-напросто шикарнейшие колбаски. Надо всё-таки фарш, как говорится, добить. Спокойно доделаем, никуда не спешим, а то поспешим, людей насмешим. А нам зачем? Мы же не клоуны, правильно?

07:00

Speaker A

А вот и наёбочка. Ещё одна магия монтажа. Обратите внимание на то, какой была у него вторая колбаска длинной и какая она короткая в итоговом варианте.

07:11

Speaker A

Пиздежом попахивает. Дальше всё как доктор прописал. А что же мы видим здесь? А здесь мы видим дырявую среднюю колбаску. Но ему похуй, и так сойдёт.

07:23

Speaker A

Хорошо это раскочегарили и всё. И дальше, как баба Люся прописала: "Опс, положил одну, положил другую, и сейчас всё это прекрасно жарится. Не спешите сейчас делать дырочки".

07:34

Speaker A

Какие, нахуй, дырочки? А я вам скажу, какие дырочки, через которые вытечет нахуй вся сочность этого бракованного дермища.

07:47

Speaker A

Ни в коем случае так не делайте. Это вредительство и порча. Колбаски нельзя протыкать. А данный так называемый шеф, к сожалению, просто не понимает, что делает. И к ещё большему сожалению, он учит всей этой хуйне других людей.

08:05

Speaker A

Вот у меня здесь две штучки всё-таки слегка разорвало. Половину всех колбасок разъебало нахуй, потому что у кого-то руки из жопы и знаний ноль. Ну опять же, здесь же идея заключается в том, чтобы показать. Мы же готовим для себя, для дома.

08:22

Speaker A

Даже у Высоцкой, мне кажется, не было таких идиотских объяснений. Наготовил хуйни, испортил кучу продуктов. Но мы же готовим для себя, для дома. А дома можно и говна въебать.

08:35

Speaker A

И крышкой я не советую накрывать. Пусть естественным путём жарится, как на углях. На сковороде у него жарится как на углях, а в ванной, наверное, плавается как на море. Но, как говорится, в семье не без урода.

08:49

Speaker A

Вот здесь я полностью согласен. И вот посмотрите из этих четырёх, да? То есть вот одна, соответственно, лопнула засранка.

08:57

Speaker A

Мальчик Костя не умеет считать. Давайте поможем ему. Когда лопнуло две колбаски, это циферка два. И не нужно пиздеть.

09:07

Speaker A

Зритель не настолько тупой. Смотрите, что внутри происходит. А вы посмотрите, что внутри. А внутри какашка человека с плохим пищеварением. Всё как и ожидалось: куски волокнистой грудки, лопухи зелени и, конечно же, раскисший лук.

09:24

Speaker A

Конечно, вы можете всё это купить, вопросов нет, но мы — шефы. Какие ещё шефы? Такой фантазёр думает, что он шеф. И знаете, что самое забавное? Это был не первый его опыт с колбасками. За 2 года до этих уёбищных колбасок он уже готовил их. По вашим

09:41

Speaker A

многочительным просьбам я сейчас буду вам готовить, а вы будете учиться делать колбаски из курицы с сыром.

09:51

Speaker A

Сколько людей он наебал своими рецептами, сколько продуктов ушло в мусорно.

10:11

Speaker A

но лучше всего, если их приготовить на открытом огне. Никогда не готовьте на открытом огне и тем более нежные колбаски.

10:19

Speaker A

Я вам покажу, как можно в домашних условиях с помощью простого кондитерского мешкаготь непростые куриные колбаски.

10:27

Speaker A

[ \_\_ ] это так угарно. То есть он уже наступал на эти грабли с кондитерским мешком и всё равно использует его.

10:36

Speaker A

Куриное мясо нарезаем на небольшие сегменты для того, чтобы, конечно же, пропустить всё это через мясорубку.

10:44

Speaker A

Соблюдать температурный режим мяса и фаршимассы он здесь также не собирается. И это всё также брак уже на самом начальном этапе.

10:53

Speaker A

Конечно же, добавлю для себя яичко. Это яичко превратит колбаски в дешёвые столовские котлеты. Сливочного масла.

11:02

Speaker A

Добавление сливочного масла после яйца. не даст сливочному маслу нормально взаимодействовать с фаршем. Настоящее испанское оливковое масло Борхис обязательно.

11:15

Speaker A

А добавление растительного масла сделает фарш неприятно рыхлым. А он ещё и салатное масло добавляет, которое вообще не предназначено для этих целей.

11:25

Speaker A

Что я всегда люблю, это, конечно, сырок. Лучше всё нарезать кубиком. Название сыра он традиционно не раскрывает. Гадайте. нём всё до равномерной однородной.

11:38

Speaker A

Это очень жидкая консистенция. И выкладываем сюда нашу кишку. Смотрим. Ага. Вот. Засовываем палец. В этом более старом видео продувать кишки он ещё не додумался, но здесь ситуация ещё хуже.

11:54

Speaker A

Теперь я беру с этой стороны и слегка, слегка, слегка вот так вот, как презик, натягиваю себе на палец. Здесь вместо продувки он натягивает кишку на палец, что такая же чушь, как и продувка. Вот только в отличие от продувки,

12:12

Speaker A

натягивание кишки на палец может повредить кишку. Для чего я всё это делал, друзья мои?

12:18

Speaker A

Во-первых, посмотреть, ээ, насколько у нас правильная кишка. Есть ли где-то разрыевы. Для этого кишка промывается, а не продувается и уж тем более не натягивается на палец.

12:29

Speaker A

А вот теперь, друзья мои, сейчас будет самое интересное. О, да, сейчас будет самое интересное.

12:35

Speaker A

Не спеша, аккуратно начинаем в эту кишку выдавливать сюда фарш. Где-то мы уже это видели.

12:45

Speaker A

Опа, немножко порвал. Опа, нет, это не немножко порвалось, это [ \_\_ ] как порвалось.

12:52

Speaker A

Ну, это не страшно. Это не страшно. Страшно, что такие люди учат других людей готовить сами ничего не умея. В общем, далее будет всё то же самое, что и в первом видео. Вот только на этот раз поганить колбаски зубочисткой он будет заранее.

13:09

Speaker A

Я беру зубочистку, в двух местах, проколол. На сковороде он обжарить колбаски не смог, но сможет ли на угольном гриле?

13:19

Speaker A

Конечно же, нет. Выкладываем. Ну и, соответственно, сюда. Опа разрывает. И снова уебал половину колбасок. Ничего страшного, это хендмейд.

13:30

Speaker A

Но для него это ничего страшного, это же хендмейд. Ну а в домашних условиях, как мы помним, по его мнению, можно и говна въебать.

13:39

Speaker A

Как я и говорил, эта колбаска не просто лопнула, её разорвал нахуй. Ну что сказать, друзья мои, а сказать ему и нечего, потому что это брак, [ \_\_ ] и позорище. Yeah.

Topics: колбаски рецепт колбасок приготовление фарша индейка и курица кулинария ошибки в готовке свиной кишки специи для колбасок домашняя кухня критика рецепта

Учить по этому видео

- [Карточки по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/ai-flashcard-generator/?from=transcript&id=34604)
- [Тест по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/quiz-generator/?from=transcript&id=34604)

Бесплатно, составлено ИИ по этой расшифровке. Без регистрации.


---
This is the markdown twin of https://sozai.app/transcript/kolbaski-konstantina-pozorishche/ — the same content, without the markup.
Published by SozAI (https://sozai.app). Reuse and quotation are allowed with attribution and a link back.
Machine-readable index: https://sozai.app/llms.txt · data API: https://sozai.app/api/