**Метод «60 минут» применяю уже 5 лет. Этот секрет должен знать каждый вкуснейшие пирожки — Transcript & Summary | SozAI** Source: https://sozai.app/transcript/five-years-sixty-minute-method-delicious-pies/ Рецепт мягкого дрожжевого теста для жареных пирожков с повидлом из груш. Пошагово: замес, отдых в холодильнике, формовка и жарка. ## Key Takeaways - Тесто на сырых дрожжах с выдержкой в холодильнике получается пластичным и пористым - Баланс муки важен: слишком много муки снижает подъём, слишком мало приводит к впитыванию масла - Повидло из груш запекается в духовке и даёт густую начинку ## What the video covers - Автор использует тесто на тёплой воде с сырыми дрожжами, сахаром, солью, мукой и растительным маслом - Тесто выдерживается 15 минут для активации дрожжей, затем замешивается и отдыхает в холодильнике 1 час - Для предотвращения впитывания масла тесто должно быть мягким, но не слишком плотным - Начинка — повидло из груш, готовое в духовке при 150°C около двух часов с сахаром (400 г на 1 кг груш) - Тесто делится на порции по 60 г, получается 18-20 пирожков - Пирожки формируются скалкой с начинкой около одной столовой ложки и защипываются - Жарка на среднем огне на растительном масле в сковороде - В ролике есть рекламная вставка: промокод на продукцию торговой марки April, действующий на Ozon и Wildberries до конца месяца, со ссылками в описании ## Chapters 1. 00:00 Введение и преимущества теста 2. 00:14 Замес дрожжевого теста 3. 00:42 Добавление масла и муки 4. 01:09 Рекламная вставка: промокод April 5. 01:33 Выдержка теста и деление 6. 01:49 Приготовление груш и повидла 7. 02:13 Формовка пирожков 8. 02:25 Жарка и подача Answers ## Questions about this video Сколько времени тесто выдерживается в холодильнике? Тесто убирают в холодильник примерно на 1 час. За это время оно увеличивается в объёме, становится пышным и пластичным. Из чего делается начинка в этом рецепте? Начинка — повидло из груш. Груши перекручивают на мясорубке, смешивают с сахаром (400 г на 1 кг груш) и запекают при 150°C около двух часов. Почему важно не переборщить с мукой? Слишком плотное тесто плохо поднимается, а слишком мягкое будет впитывать масло при жарке. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким. ## Full Transcript — Download SRT & Markdown 00:00 Speaker A Хочу напомнить вам рецепт этого потрясающего теста. Оно уже стало любимым у многих из вас. Мама для жареных пирожков и беляшей готовит только его. Тесто мягкое, пирожки не впитывают масло и долго остаются свежими. А ещё сегодня покажу начинку. 00:14 Speaker A Приготовим тесто. В миску наливаем тёплую воду 350 мл, добавляем 25 г сырых дрожжей. Добавляем одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку соли. 00:25 Speaker A Перемешиваем. Добавляем 250 г муки. Перемешиваем венчиком и оставляем на 15 минут. Прошло 15 минут, дрожжи за это время активировались. 00:42 Speaker A Вот такая масса должна получиться. Вливаем 50 мл растительного масла и перемешиваем. И теперь замешиваем тесто. Добавляем оставшуюся муку, примерно 350-400 г, и замешиваем тесто. 00:55 Speaker A Сначала в миске, затем перекладываем на стол и вымешиваем руками. Готовое тесто к руками не липнет, но не переборщите с мукой. Тесто не должно быть слишком плотным, будет плохо подниматься, но и не мягким, так как в этом случае пирожки будут впитывать в 01:09 Speaker A себя масло при жарке. Тесто убираем в мешочек и убираем в холодильник на 1 час. Кстати, мои дорогие, у меня для вас отличная новость. У меня есть для вас промокод на весь ассортимент торговой марки April. Ссылку и промокод оставила 01:20 Speaker A в описании. Промокод действует и на Ozon, и на Wildberries. И чтобы он точно сработал, переходите именно по ссылкам, которые я вам оставила в описании. Так промокод точно сработает. Успейте воспользоваться, действует до конца месяца. 01:33 Speaker A Прошёл 1 час, вот так выглядит тесто. Оно увеличивается в объёме, пышное, воздушное. Перекладываем его на стол, оно отлично отходит от мешочка. В разрезе видно, какое оно пористое и нежное. Благодаря этому приёму выдержки в холодильнике тесто становится пластичным и очень 01:49 Speaker A приятным в работе. Делим на части, у меня по 60 г, получается 18-20 пирожков. Начинку у меня сегодня повидло. Повидло готовлю вот таким способом. Груши мою, перекручиваю на мясорубке, засыпаю сахаром. На 1 кг груш 400 г сахара и в 02:05 Speaker A духовку. Готовлю при 150° часа два. Возможно, и больше потребуется. Всё зависит, какой густоты и цвета хотите получить повидло. 02:13 Speaker A Берём заготовку, скалкой раскатываем, кладём начинку, примерно одну столовую ложку, и защипываем. Так формируем все пирожки. 02:25 Speaker A Берём сковороду, наливаем растительное масло. У меня торговой марки Апрель. У неё толстое дно, тепло распределяется равномерно, покрытие безопасное на водной основе, ничего не пригорает. Как раз то, что нужно для приготовления. 02:36 Speaker A Жарим пирожки на среднем огне, чтобы успели приготовиться. И всё, подаём к столу. Смотрите, какие они получаются - румяные, тесто очень-очень вкусное. А я вам желаю отличного настроения, кушайте вкусно и будьте здоровы. Topics: пирожки жареные пирожки дрожжевое тесто рецепт повидло из груш беляши домашняя выпечка сырые дрожжи Учить по этому видео - [Карточки по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/flashcard-maker/?from=transcript&id=91661) - [Тест по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/quiz-generator/?from=transcript&id=91661) - [Кроссворд по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/crossword-maker/?from=transcript&id=91661) - [Филворд по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/word-search-maker/?from=transcript&id=91661) - [Шпаргалка по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/study-guide-maker/?from=transcript&id=91661) Бесплатно, составлено ИИ по этой расшифровке. Без регистрации. --- This is the markdown twin of https://sozai.app/transcript/five-years-sixty-minute-method-delicious-pies/ — the same content, without the markup. Published by SozAI (https://sozai.app). Reuse and quotation are allowed with attribution and a link back. Machine-readable index: https://sozai.app/llms.txt · data API: https://sozai.app/api/