**Знаменитая закуска, которая сводит с ума весь мир! Свиная рулька! — Transcript & Summary | SozAI** Source: https://sozai.app/transcript/famous-pork-knuckle-snack-driving-world-crazy/ Пошаговый рецепт домашней свиной рульки: как обвалить, нафаршировать мясом со специями и горчицей, запечь в рукаве и прессовать на ночь. Недорого и вкусно. ## Key Takeaways - Рулька получается недорогой, но вкусной даже у новичков - Плотное сворачивание и фольга помогают сохранить сок внутри - Остывание под прессом формирует аккуратную форму ## What the video covers - Автор показывает, как недорого приготовить домашнюю свиную рульку из целой заготовки - Рульку моют, сушат и аккуратно обваливают, стараясь не прорезать кожу - Мясо, срезанное с кожи, нарезают полосками и отбивают молотком - Для маринада используют соль, чёрный перец, французскую горчицу и чеснок - Копчёную паприку можно не добавлять, автор объясняет почему - Мясо равномерно раскладывают на шкуре и плотно сворачивают в рулет - Рулет обёртывают фольгой в 3-4 слоя, затем упаковывают в рукав для выпечки - Запекание в духовке при 170 градусах около 2 часов - После запекания рулет остужают под прессом ночью на балконе - Кость рекомендуется сохранить для супа или холодца ## Chapters 1. 00:00 Введение и преимущества блюда 2. 00:52 Обвалка рульки и подготовка кожи 3. 01:47 Приготовление мяса и маринада 4. 02:40 Маринование и подготовка шкуры 5. 03:30 Формирование и сворачивание рулета 6. 04:22 Упаковка в фольгу и рукав 7. 05:12 Запекание в духовке 8. 05:22 Остывание под прессом и финал Answers ## Questions about this video Нужно ли обязательно вынимать кость из рульки? Да, автор предлагает аккуратно отделить кость, не прорезав кожу насквозь. Саму кость не выбрасывают, из неё можно сварить суп или холодец. Почему в рецепте можно не добавлять копчёную паприку? Автор говорит, что паприка необязательна, и объясняет этот момент в конце видео. Вкус получается и без неё. Сколько времени запекается рулька и в каком режиме? Рулет запекают в духовке, разогретой до 170 градусов, ровно 2 часа. После этого его остужают под прессом на ночь. ## Full Transcript — Download SRT & Markdown 00:00 Speaker A Всем привет. Сегодня готовим рульку. Получится очень обалденное блюдо, которое понравится всем. Делается всё легко, главное не бояться. Уверен, что блюдо получится шикарным даже у тех, кто никогда его не делал. А самое главное, что получится очень много и недорого, так как рульки в мясных магазинах продают не слишком дорого. 00:17 Speaker A мясных магазинах продают не слишком дорого. И так первым делом рульку нужно будет хорошо вымыть и высушить бумажным полотенцем, чтобы она была сухой. Затем рульку прорезаем с одной стороны и стараемся достать из рульки кость, самое главное не прорежьте кожу насквозь,, она у вас должна остаться 00:35 Speaker A И так, первым делом рульку нужно будет хорошо вымыть и высушить бумажным полотенцем, чтобы она была сухой. Затем рульку прорезаем с одной стороны и стараемся достать из рульки кость. Самое главное, не прорежьте кожу насквозь. Она у вас должна остаться цельным куском. Делайте всё аккуратно и не спеша. 00:52 Speaker A чтобы кожа нигде не прорезалась, она должна будет остаться целым куском, во время обрезания полностью все мясо вам не удастся хорошо и красиво обрезать, пускай оно остается на коже это ничего страшного. Далее вот этот кусок что у нас остался с кожей на столе нужно будет немножко поперчить 01:09 Speaker A И так, после того как вы отделили кость, эту кость не нужно выбрасывать. Из неё получится либо хороший суп, либо же отличный холодец. Дальше, полностью со всей кожи, которая у вас осталась цельным куском, нужно срезать мясо таким образом, чтобы кожа нигде не прорезалась. Она должна будет остаться целым куском. Во время обрезания полностью всё мясо вам не удастся хорошо и красиво обрезать. Пускай оно остаётся на коже, это ничего страшного. 01:24 Speaker A примерно по полтора-два сантиметра, не старайтесь их сделать слишком равномерными главное это мясо нам полностью все немного измельчить чтобы оно не было большими кусками. Затем полностью все нарезанное мясо распределяем равномерным слоем, накрываем пищевой пленкой, берем молоток для отбивных и хорошо отбиваем с одной стороны. После того как вы отбили мясо полностью все куски 01:47 Speaker A Далее вот этот кусок, что у нас остался с кожей, на столе нужно будет немножко поперчить и посолить. Соль, перец добавляйте по своему вкусу, не слишком много. Складываем её аккуратно вот так вот пополам, отставляем в сторонку, пускай дожидается своего времени. 02:06 Speaker A в зернах у меня не оказалось, поэтому я добавляю полторы чайные ложки французской горчицы в зернах, это будет одно и то же. Затем нам понадобится три больших зубчика чеснока, и их нужно будет пропустить через чеснокодавку, ну и после того как вы вот это все добавили к мясу не стесняемся 02:22 Speaker A Далее мы берём мясо, которое мы обрезали, и нам его нужно будет нарезать на такие вот небольшие полоски толщиной примерно по полтора-два сантиметра. Не старайтесь их сделать слишком равномерными. Главное, это мясо нам полностью всё немного измельчить, чтобы оно не было большими кусками. Затем полностью всё нарезанное мясо распределяем равномерным слоем, накрываем пищевой плёнкой, берём молоток для отбивных и хорошо отбиваем с одной стороны. После того как вы отбили мясо, полностью все куски отправляем в отдельную глубокую тарелку. 02:40 Speaker A минут пускай оно хорошо промаринуется. Ну а после того как мясо промариновалось, берём шкуру, раскладываем её вот так вот прямым куском, и затем полностью все мясо которое вы мариновали равномерным слоем раскладываем полностью на всю шкуру. Если вы первым слоем разложите мясо и у вас 02:57 Speaker A Затем к мясу добавляем кухонную соль, полторы чайные ложки, чёрный молотый перец, добавляйте его по своему вкусу, одну чайную ложку копчёной паприки. Но забегая наперёд, паприку можно будет не добавлять. Почему? Досмотрите до конца. Дальше смотрите, сухой горчицы в зёрнах у меня не оказалось, поэтому я добавляю полторы чайные ложки французской горчицы в зёрнах, это будет одно и то же. Затем нам понадобится три больших зубчика чеснока, и их нужно будет пропустить через чеснокодавку. Ну и после того как вы всё это добавили к мясу, не стесняемся и вот так вот руками начинаем всё очень хорошо перемешивать. Я бы даже сказал, что мясо нужно будет ещё немного руками отжимать. Таким вот образом мясо очень хорошо пропитается теми специями, которые мы добавили. После того как вы всё хорошо перемешаете, мясо оставляем в таком положении примерно на 30–40 минут, пускай оно хорошо промаринуется. 03:13 Speaker A вот руками чтобы оно осталось внутри. Далее нам понадобится рука для выпечки, его нужно будет разрезать таким образом чтобы получился не рукав а один сплошной лист, и вот тот рулет который у вас получился аккуратно заворачиваем в рукав для выпечки , затем его стараемся уплотнить 03:30 Speaker A Ну а после того как мясо промариновалось, берём шкуру, раскладываем её вот так вот прямым куском, и затем полностью всё мясо, которое вы мариновали, равномерным слоем раскладываем полностью на всю шкуру. Если вы первым слоем разложите мясо и у вас оно останется, ничего страшного, раскладывайте его вторым слоем в те места, где, по вашему мнению, его оказалось мало. Далее с любого края, с которого вам удобнее, начинаем сворачивать рулет. Старайтесь это сделать как можно плотнее. Если по краям мясо будет выскакивать, его поправляем вот так вот руками, чтобы оно осталось внутри. 03:47 Speaker A связать, но старайтесь делать так чтобы рулет у вас был как можно плотнее. Далее нам понадобится еще фольга, и вот эту колбаску которая у вас есть нужно будет хорошо завернуть в фольгу примерно в 3-4 слоя, я заворачивал этот рулет в 4 слоя, и получилось очень плотно. Это очень хорошо. 04:04 Speaker A Далее нам понадобится рукав для выпечки. Его нужно будет разрезать таким образом, чтобы получился не рукав, а один сплошной лист. И вот тот рулет, который у вас получился, аккуратно заворачиваем в рукав для выпечки. Затем его стараемся уплотнить как можно больше, таким вот образом, как будто бы вы заворачиваете конфету. Держим за края, несколько раз вот так вот прокручиваем и стараемся как можно сильнее уплотнить. Затем нужно будет взять нитки. Если у вас будет помощник, будет намного легче. И вот эти хвостики, которые получились, нужно будет связать, но старайтесь делать так, чтобы рулет у вас был как можно плотнее. 04:22 Speaker A на 2 часа. Через два часа достаем все из духовки и нашему свертку нужно будет дать хорошо остыть , еще нам нужно будет установить вот это все под пресс, выносим на балкон и остывать оно у меня будет целую ночь. Ну что ж друзья прошла целая ночь, вот такой вот сплюснутый кирпичик у 04:38 Speaker A Далее нам понадобится ещё фольга. И вот эту колбаску, которая у вас есть, нужно будет хорошо завернуть в фольгу примерно в 3–4 слоя. Я заворачивал этот рулет в 4 слоя, и получилось очень плотно. Это очень хорошо. Зачем так заворачивать? Нам нужно добиться такого результата, чтобы все соки, которые будут оставаться внутри, сделали наше будущее изделие сочным. Затем вот этот свёрток, который у нас получился, отправляем на противень, а затем отправляем всё в разогретую духовку до 170 градусов ровно на 2 часа. 04:53 Speaker A здесь не хватило немножко шкуры и самый край пресс не хорошо притамбовал, но в остальном форму держит красиво, отлично. Ничего нигде не разваливается, узор получился красивый, вот насчет паприки, почему я сказал что паприку можно будет не добавлять, из-за копченой паприки я хотел добиться 05:12 Speaker A Через два часа достаём всё из духовки, и нашему свёртку нужно будет дать хорошо остыть. Ещё нам нужно будет установить вот это всё под пресс. Выносим на балкон, и остывать оно у меня будет целую ночь. Ну что ж, друзья, прошла целая ночь. Вот такой вот сплюснутый кирпичик у меня получился. Снимаем аккуратно полностью всю фольгу, затем снимаем рукав для выпечки, в котором всё готовилось. 05:29 Speaker A в комментариях пообсуждаем что именно вам не понравилось. Напоминаю рецепт получается недорогой, но очень очень вкусный. Также посмотрите и оцените мои предыдущие ролики, не менее вкусные. Ну а мы с вами как всегда встретимся в новых видео на канале Аппетитная Кухня. Всем пока. Всем до скорой встречи. Topics: свиная рулька рулет из свинины рецепт рульки домашняя рулька запеченная свинина рецепт в рукаве Аппетитная Кухня недорогой рецепт Учить по этому видео - [Карточки по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/flashcard-maker/?from=transcript&id=82621) - [Тест по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/quiz-generator/?from=transcript&id=82621) - [Кроссворд по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/crossword-maker/?from=transcript&id=82621) - [Филворд по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/word-search-maker/?from=transcript&id=82621) - [Шпаргалка по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/study-guide-maker/?from=transcript&id=82621) Бесплатно, составлено ИИ по этой расшифровке. Без регистрации. --- This is the markdown twin of https://sozai.app/transcript/famous-pork-knuckle-snack-driving-world-crazy/ — the same content, without the markup. Published by SozAI (https://sozai.app). Reuse and quotation are allowed with attribution and a link back. Machine-readable index: https://sozai.app/llms.txt · data API: https://sozai.app/api/