**Этому Рецепту 100 Лет!Можно Есть Губами!Вкуснее Торта!Воздушные Лакомки из Детства!Булочки с Кремом! — Transcript & Summary | SozAI**
Source: https://sozai.app/transcript/100-year-old-cream-buns-recipe/

Рецепт воздушных булочек с заварным кремом из детства — простой и вкусный десерт с доступными ингредиентами.

## Key Takeaways

- Тесто должно быть хорошо вымешано и увеличиться в объеме для воздушной структуры булочек.
- Заварной крем с апельсиновой цедрой придает десерту особый аромат и нежность.
- Использование сливочного и растительного масла улучшает текстуру теста и облегчает работу с ним.
- Выпекание при правильной температуре и времени обеспечивает красивую золотистую корочку.
- Булочки можно украшать по желанию, что делает рецепт универсальным и адаптируемым.

## What the video covers

- Видео показывает пошаговое приготовление мягких и воздушных булочек с заварным кремом — лакомка.
- Используются доступные продукты: дрожжи, мука, молоко, яйца, сливочное и растительное масло.
- Подробно описан процесс замеса теста с советами по замене дрожжей и проверке их активности.
- Тесто вымешивается вручную, добавляется сливочное и растительное масло для мягкости и удобства.
- Тесто оставляется на расстойку в теплом месте до увеличения в объеме в несколько раз.
- Приготовление заварного крема с апельсиновой цедрой для аромата и сливочным маслом для нежности.
- Формирование булочек, повторная расстойка и выпекание при 180° около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Булочки наполняются охлажденным кремом с помощью кондитерского мешка или ложки.
- Для украшения используется крошка от торта и миндальные лепестки, по желанию — сахарная пудра.
- В результате получаются мягкие, нежные, ароматные булочки, которые тают во рту.

## Chapters

1. 00:00 Введение и описание рецепта
2. 00:57 Подготовка дрожжей и замес теста
3. 01:43 Добавление сливочного масла и вымешивание теста
4. 02:34 Добавление растительного масла и доведение теста до однородности
5. 03:18 Расстойка теста в теплом месте
6. 04:06 Приготовление заварного крема
7. 05:00 Обминка теста и формирование булочек
8. 06:26 Выпекание булочек
9. 07:24 Остывание и подготовка булочек к наполнению кремом
10. 08:20 Украшение и наполнение булочек кремом

Answers

## Questions about this video

Можно ли заменить сухие дрожжи на прессованные?

Да, сухие дрожжи можно заменить мокрыми и прессованными, но потребуется в три раза больше их количества.

Как проверить качество дрожжей перед использованием?

Если сомневаетесь в качестве дрожжей, можно приготовить опару и проверить их на работоспособность перед замесом теста.

Как сделать тесто менее липким и удобным для вымешивания?

Добавление растительного масла в конце замеса помогает сделать тесто менее липким и более удобным для работы.

## Full Transcript — Download SRT & Markdown

00:00

Speaker A

Всем привет. Сегодня предлагаю приготовить любимые булочки из детства — лакомка. Состоят они из мягкого воздушного теста и нежного заварного крема. Готовится всё несложно, продукты самые доступные, а получается невероятная вкуснятина.

00:26

Speaker A

Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в удобную замесочную миску всыпаю 7 г сухих дрожжей. Добавляю сразу весь сахар, здесь у меня 100 г. И вливаю всё молоко. Молоко обязательно должно быть тёплое, не горячее, чтобы дрожжи не погибли.

00:41

Speaker A

Также добавляю чайную ложку соли, чтобы сбалансировать вкус, и разбиваю одно яйцо. Все продукты для дрожжевого теста всегда желательно использовать комнатной температуры. И всё хорошо перемешиваю, чтобы максимально растворить сахар и соль.

00:57

Speaker A

Также сухие дрожжи можно заменить на мокрые и прессованные. Понадобится в три раза больше. Затем частями начинаю просеивать муку и замешивать тесто. Если вы не уверены в качестве своих дрожжей, то можно приготовить опару и проверить их на работоспособность.

01:12

Speaker A

Хорошо перемешиваю эту часть муки, чтобы она полностью увлажнилась и не осталась комочков. Только затем добавляю следующую и также перемешиваю венчиком, пока это возможно. Продукты у всех разные, поэтому обязательно добавляйте муку частями и смотрите на консистенцию теста, чтобы не переборщить.

01:31

Speaker A

Это тесто получается очень воздушное и мягкое. Готовится оно также очень просто, но если у вас есть планетарный миксер, то можете воспользоваться им, будет ещё быстрее.

01:43

Speaker A

Подсеиваю следующую часть муки и замешиваю тесто уже рукой. Так будет намного удобнее. Когда тесто уже держит форму, оно остаётся сильно липнущее к рукам, добавляю 60 г растопленного сливочного масла и продолжаю вымешивать тесто до однородности.

02:01

Speaker A

В сливочное масло желательно добавить именно на этом этапе. Так тесто получается мягкое и воздушное. Для удобства рабочую поверхность немного присыпаю мукой и перекладываю туда тесто, продолжаю вымешивать. Так получается намного удобнее.

02:20

Speaker A

Я замешиваю вот такими вот складывающими движениями. Так тесто очень легко и быстро собирается в однородный комочек. На замес такого теста у меня уходит не больше 10 минут. Важно не лениться и хорошо вымешать такое тесто, чтобы булочки в итоге были мягкие и воздушные.

02:34

Speaker A

Когда добавила всю муку, но тесто остаётся ещё немного липнущее к рукам, добавляю одну ложечку растительного масла и продолжаю вымешивать уже до полной однородности и гладкости.

02:45

Speaker A

Благодаря растительному маслу тесто меньше липнет к рукам и его удобнее вымешать. Вот моё тесто уже полностью готово. В итоге я вымешивала его ровно 10 минут. На такую консистенцию у меня ушло ровно 600 г муки. Вы же ориентируйтесь по тесту.

03:01

Speaker A

Чистую миску смазываю капелькой сливочного масла и перекладываю туда тесто. Тесто хорошо округляю. Вот такое мягкое, нежное и немного липнущее к рукам оно должно получиться. Тесто накрываю и оставляю на расстойку в тёплом месте. Понадобится час-полтора.

03:18

Speaker A

Но лучше не ориентироваться на время, а по тесту. Оно должно увеличиться в объёме в несколько раз. Я убираю тесто в духовку при включённой лампочке. Там оно подходит очень быстро.

03:31

Speaker A

Пока тесто подходит, приготовлю крем. Для этого в небольшую кастрюльку разбиваю одно яйцо. Добавляю 50 г муки. По желанию можно заменить на крахмал, и 100 г сахара. Также в качестве ароматизатора буду натирать цедру одного апельсина. По желанию можно заменить на ваниль либо ванильный сахар.

03:47

Speaker A

Стараюсь захватывать только верхнюю часть, так как в ней содержатся все эфирные масла, а белая горчит. С апельсиновой ноткой получается очень вкусно. Попробуйте обязательно так приготовить. Затем вливаю немного молока, всё хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков, и вливаю оставшееся молоко. Снова немного всё перемешиваю и убираю крем на огонь завариваться.

04:06

Speaker A

Варю крем на небольшом огне, постоянно перемешивая. Никуда отходить не нужно, чтобы в итоге ничего снизу не подгорело и крем был более нежный. Как только крем начинает густеть, уменьшаю огонь. Как только появятся первые пузырьки, провариваю ещё одну минутку, чтобы не чувствовался вкус муки, и убираю крем с огня.

04:23

Speaker A

Вот такой нежный и очень ароматный крем в итоге получается. Убираю с огня и добавляю кусочек сливочного масла. Здесь у меня 50 г. Сливочное масло старайтесь брать качественное и вкусное, чтобы не испортить вкус крема. Хорошо всё перемешиваю, чтобы масло полностью разошлось.

04:42

Speaker A

Очень нежный крем в итоге получился. И сразу перекладываю крем в другую миску, чтобы он быстрее остыл. Накрываю крем в контакт, чтобы он сверху не покрылся плёночкой, и убираю на столе. Как только он остынет, можно убирать в холодильник.

05:00

Speaker A

За это время тесто у меня уже хорошо подошло. Оно у меня пролежало ровно 1 час 20 минут. Сейчас его хорошо обминаю, чтобы булочки были мелкопористые. Очень воздушное и мягкое тесто в итоге получилось. Оно увеличилось в объёме у меня буквально в несколько раз.

05:15

Speaker A

И разделяю тесто на части. Из этого количества теста у меня получается 15 булочек весом примерно по 80-85 г. Ну, конечно, количество и размер булочек можно регулировать на своё усмотрение. Я разделяю вот так руками. Это очень удобно, так булочки почти получаются одинакового размера.

05:24

Speaker A

Края хорошо собираю к центру и хорошо округляю булочку, перекладываю на стол. Очень воздушное тесто. Вот такое пузырчатое получилось.

05:42

Speaker A

Тесто обязательно чем-нибудь накрываю, чтобы оно не обветрилось. Беру кусочек, который формовала первым, и перекладываю на стол. Немного его обминаю руками, а потом уже раскатываю скалкой, чтобы он был везде одинаковой толщины, в небольшую круглую лепёшечку. Затем тесто обязательно переворачиваю, чтобы та форма, где мы защипывали, была внутри. Немного сверху снова прихожу скалкой и складываю пополам. Ничем смазывать дополнительно не нужно.

05:57

Speaker A

Вот так в итоге должно получиться. И сразу перекладываю на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Все булочки за раз как раз помещаются на стандартный противень от духовки.

06:16

Speaker A

Заготовки накрываю и снова оставляю на расстойку. Понадобится где-то минут 20, но также лучше не ориентироваться на время, а по тесту. Оно должно немного подойти. У меня прошло буквально 20 минут.

06:26

Speaker A

Булочки вот так хорошо подошли. Сейчас их необходимо смазать яйцом. Также на данном этапе уже духовка должна быть хорошо разогрета. Заготовки отправляю в заранее разогретую духовку до 180° в режим вверх-низ с конвекцией. Ориентировочно 25-30 минут. В духовке у всех разное время выпечки, оно может отличаться. Готовые булочки должны хорошо подрумяниться.

06:45

Speaker A

Мои булочки уже готовы. В итоге вот такие красивые, золотистые они получились. Я выпекала ровно 25 минут.

07:00

Speaker A

Готовые булочки достаю из духовки и даю им немного подостыть. Вот такая красота в итоге получается. Они очень мягкие и воздушные.

07:24

Speaker A

Когда булочки немного подостыли, вот так их раскрываю, подготавливая место для крема. Ничего не слиплось, булочки хорошо пропеклись, поэтому дополнительно смазывать маслом их не нужно.

07:47

Speaker A

Крем за это время у меня хорошо остыл. После остывания я убрала его в холодильник, чтобы он хорошо схватился.

08:01

Speaker A

Сейчас немного его перемешиваю просто венчиком, чтобы он стал более кремообразным. И для удобства перекладываю его в кондитерский мешочек. Если не хотите, можете просто выкладывать ложкой. Тоже всё хорошо получится. Вот такой нежный и очень вкусный крем в итоге получился.

08:20

Speaker A

Для посыпки булочек я буду использовать крошку. Она осталась у меня от орехового торта. Также добавлю к ней немного миндальных лепестков. Немного их измельчаю. Можете использовать печенье либо просто орехи. Тоже всё хорошо получится.

08:27

Speaker A

Ну и последнее, что осталось делать — это начинить булочки. Этого количества заварного крема как раз хватает на все булочки. Смело накладывайте, не жалейте.

08:47

Speaker A

Выкладываю крем и немного надавливаю на булочки, чтобы крем равномерно лёг. Затем беру булочку и крем хорошо разравниваю при помощи лопатки. Также.

09:03

Speaker A

Ну и последнее, что осталось делать - это начинить булочки. Этого количества заварного крема как раз хватает на все булочки. Смело накладывайте, не жалейте.

09:14

Speaker A

Выкладываю крем и немного надавливаю на булочки, чтобы крем равномерно лёг. Затем беру булочку и крем хорошо разравниваю при помощи лопатки. Также немного выхожу на края, чтобы там тоже прилипала крошка. И затем уже каждую булочку обваливаю щедро в крошки. В

09:43

Speaker A

итоге вот такие красивые они получаются. [музыка] И таким образом поступаю со всеми булочками. У меня уже всё готово. В итоге вот такая красота и вкуснота получается.

10:31

Speaker A

Также готовые булочки украшаю сахарной пудрой. Это по желанию. Если хотите, можете пропустить. Словами даже сложно передать, насколько эти булочки получаются вкусные. Они мягкие [музыка] нежные, меру сладкие, неприторные, буквально тают во рту. Все продукты идеально сочетаются между собой. На

10:54

Speaker A

одной булочке очень сложно остановиться, а на следующий день такие булочки получаются ещё вкуснее. [музыка] Крем хорошо держит форму, не растекается.

11:05

Speaker A

Это тесто просто невероятное. Оно мягкое, воздушное, а начинка с лёгкой апельсиновой ноткой идеально его дополняет. Обязательно пробуйте, готовьте такую вкуснятину, радуйте себя и своих близких. Друзья, на этом у меня всё. Надеюсь, моё видео вам понравилось и было чем-то полезным для вас. Ну я,

11:25

Speaker A

как всегда, желаю удачи на кухне, приятного аппетита и спасибо всем за просмотр. Пока-пока.

Topics: булочки заварной крем дрожжевое тесто выпечка рецепт из детства воздушные булочки крем для булочек домашняя выпечка кулинария Курдская невестка

Учить по этому видео

- [Карточки по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/ai-flashcard-generator/?from=transcript&id=80340)
- [Тест по этому видео](https://sozai.app/ru/tools/quiz-generator/?from=transcript&id=80340)

Бесплатно, составлено ИИ по этой расшифровке. Без регистрации.


---
This is the markdown twin of https://sozai.app/transcript/100-year-old-cream-buns-recipe/ — the same content, without the markup.
Published by SozAI (https://sozai.app). Reuse and quotation are allowed with attribution and a link back.
Machine-readable index: https://sozai.app/llms.txt · data API: https://sozai.app/api/